Лимонная кислота

Лимонная кислота представляет собой белую, кристаллическую, слабую органическую кислоту, присутствующую в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного продукта клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее трикарбоновой, кислотой. Название citrus происходит от греческого kedromelon, означающего apple of melon для плода цитрон. В греческих трудах упоминаются kitron, kitrion или kitreos для плода цитрона, который представляет собой продолговатый плод длиной в несколько дюймов с кустарникового дерева Citrus medica. Лимоны и лаймы содержат большое количество лимонной кислоты, которая может составлять до 8% сухого веса плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота является подкислителем и антиоксидантом, получаемым путем ферментации сахарных растворов плесенью, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и остатков консервирования ананаса. Это преобладающая кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Она существует в безводной форме и в форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а форма моногидрата кристаллизуется из холодных (below 36.5°c) растворов. Безводная лимонная кислота имеет растворимость 146 g, а лимонная кислота моногидрат имеет растворимость 175 g/100 ml дистиллированной воды при 20°c. 1% раствор имеет ph 2.3 при 25°c. Это гигроскопичная, сильная кислота с терпким вкусом.